Beslenme uzmanları, ekmek ve patates gibi karbonhidratlı gıdaların dondurularak tüketilmesinin “dirençli nişasta” oluşturarak kan şekerini dengelediğini ve kilo alımını önleyebileceğini belirtiyor.
Karbonhidrat Tüketiminde “Dirençli Nişasta” Dönemi
Medicana Sağlık Grubu Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uzm. Dyt. Ayça Sena Yılmaz, karbonhidratların doğru tüketim yöntemleri hakkında önemli bilgiler verdi. Ekmek, makarna ve pirinç gibi gıdaların dondurulmasının “retrogradasyon” sürecini tetiklediğini belirten Yılmaz, bu sürecin karbonhidratları sindirimi zor olan dirençli nişastaya dönüştürdüğünü ifade etti. Dirençli nişasta, vücutta glikoz olarak parçalanmadığı için kan şekerini hızla yükseltmiyor ve tokluk hissini artırıyor.
Bilimsel Çalışmalar Kilo Kaybını Destekliyor
Dirençli nişastanın kilo kaybı üzerindeki etkilerine değinen Yılmaz, “Nature Metabolism dergisinde yayımlanan 2024 tarihli bir çalışma, 8 hafta boyunca dirençli nişasta tüketenlerin 6 kilo daha fazla verdiğini ortaya koydu. Ekmeği dondurup çözdükten sonra kızartmak, kan şekeri tepkisini düşürerek gün boyu sabit enerji sağlıyor ve şeker düşüşlerini önlüyor” dedi. Ayrıca bu yöntemin bağırsakta tokluk hormonu üretimini de desteklediği kaydedildi.
“Asıl Sorun Miktar ve Hareketsizlik”
Karbonhidratın tek başına kilo aldırmadığını vurgulayan Uzm. Dyt. Yılmaz, “Ekmek yedim kilo aldım demek yerine, fazla ve basit karbonhidrat aldım, hareket etmedim demek daha doğrudur. Önemli olan porsiyon kontrolü, protein ve lifle desteklenmiş öğünlerdir” ifadelerini kullandı. Uzmanlar, dondurma yönteminin yanı sıra tam tahıllı ürünlerin tercih edilmesinin ve fiziksel aktivitenin ihmal edilmemesinin altını çiziyor.